Travel & Hospitality
En hospitalidad, SAP S/4HANA es la capa administrativa detrás del servicio: registra el ingreso de cada unidad y de cada punto de venta, lo compara contra el consumo de insumos y el costo de personal del mismo turno, y lleva compras, almacén, activos y mantenimiento por sede. El sistema de reservas y el punto de venta siguen operando la estancia; el ERP responde cuánto costó darla y cuánto quedó. Ceficiente implementa SAP en hospitalidad en toda la República Mexicana.
Con la venta en el punto de venta, las compras en otro archivo y la nómina en un tercero, el estado de resultados de cada sede se arma a mano. En un solo sistema el ingreso, el consumo y el costo de personal caen en la misma base y el corte se lee cuando todavía se puede corregir.
Cocina consume, el almacén surte y el punto de venta cobra, pero nadie compara las tres cifras en el mismo turno. Con recetas y consumos dentro del ERP, la diferencia entre lo que debió salir y lo que salió aparece por sede, por turno y por producto.
Sin historia consolidada, las compras de temporada se deciden por instinto y terminan en desabasto o en inventario que caduca. Planear sobre el consumo real permite comprometer volumen con el proveedor y sostener el nivel de servicio cuando la ocupación sube.
Ingreso por unidad
Hospedaje, alimentos y bebidas, spa, eventos y tienda, cada uno con resultado propio.
Costo por turno
Consumo de insumos y horas de personal comparados contra la venta de ese mismo turno.
Compras por sede
Contrato y precio negociados una vez para el grupo, almacén y liberación por unidad.
El sistema de reservas y el punto de venta siguen operando el servicio. El ERP responde por el dinero: qué entró, qué costó y qué quedó, sede por sede.
La venta de hospedaje, restaurante, bar, spa, eventos y tienda entra al ERP con su unidad de origen, su fecha y su turno.
Cada unidad se modela como centro de resultado, así que el consejo puede ver si el restaurante sostiene al hotel o al revés, en lugar de un promedio que esconde a las dos.
Cada platillo y cada bebida tienen su receta cargada, con rendimiento y unidades de medida propias de cocina y barra.
La venta se traduce en consumo teórico y se compara contra la salida real del almacén, de modo que la merma normal queda separada del faltante que hay que investigar.
Solicitud, contrato marco, recepción y almacén por unidad, con control de caducidad en perecederos y conteos cíclicos.
El grupo negocia una vez el precio y el volumen; cada sede libera contra ese contrato sin repetir la negociación doce veces.
Horarios, incidencias, rotación y costo laboral conectados al mismo centro de resultado donde está la venta, con Human Experience Management.
En una operación con rotación alta y temporadas marcadas, el personal es el segundo costo después de los insumos y necesita leerse por turno, no por mes.
Habitaciones, equipo de cocina, climas, albercas y elevadores registrados como activos, con su plan preventivo, su historial de fallas y su costo acumulado.
La habitación fuera de servicio deja de ser una llamada al jefe de mantenimiento y pasa a ser una orden con responsable, refacción y fecha.
Presupuesto anual por sede, seguimiento del gasto y proyectos de remodelación llevados como inversión con avance y capitalización al terminar.
El grupo compara sedes con la misma regla de costeo y decide dónde invertir con números que salen del mismo lugar.
Ceficiente atiende proyectos en toda la República Mexicana, incluidos los destinos de playa del Pacífico y las plazas de negocios del centro y del norte. Si la operación produce sus propios alimentos o los distribuye a terceros, revise consumo y SAP para manufactura. Para tiendas y puntos de venta al público, vea retail y mayoreo.
Preguntas frecuentes
Siete dudas que salen en la primera reunión con un grupo hotelero o restaurantero. Si la suya no está, la llamada dura media hora y no cuesta nada.
El sistema de reservas administra la habitación, la tarifa y la estancia, y el punto de venta cobra el consumo. Ninguno de los dos sabe cuánto costó el insumo, cuánto se pagó de nómina en ese turno ni cuánto vale hoy el inventario del almacén. El ERP recibe la venta de esos sistemas y le pone el costo enfrente, para que la sede tenga resultado y no solamente ocupación.
Cada platillo y cada bebida tienen su receta cargada, así que la venta del punto de venta se traduce en consumo teórico de insumos. Ese consumo teórico se compara contra la salida real del almacén y la diferencia se analiza por sede, por turno y por producto. Es la manera de separar la merma normal del faltante que sí hay que investigar.
Sí. Hospedaje, alimentos y bebidas, spa, eventos y tienda se modelan como centros de resultado, cada uno con su ingreso, su costo directo y la parte que le toca del gasto de la sede. Con eso se responde si el restaurante sostiene al hotel o al revés, que es exactamente la pregunta que el promedio esconde.
La planeación toma el consumo histórico de cada sede y el pronóstico de ocupación para proponer qué comprar y cuándo. Al consolidar el volumen del grupo se negocia un contrato por precio y por periodo, y cada sede libera contra él. El almacén de cada unidad sigue siendo suyo, pero la negociación deja de repetirse en cada plaza.
Sí, con Human Experience Management conectado al ERP. Los horarios, las incidencias y el costo laboral llegan al mismo centro de resultado donde está la venta, así que la relación entre horas trabajadas y venta del turno deja de calcularse a mano. En una operación con rotación alta ese es el segundo costo después de los insumos.
Habitaciones, equipo de cocina, climas, albercas y elevadores se registran como activos con su plan de mantenimiento y su historial de fallas. Las remodelaciones se llevan como proyecto de inversión, con presupuesto, avance y capitalización al terminar. Así se sabe cuánto cuesta sostener cada sede y no solo cuánto se gastó en el mes.
Sí. El CFDI se emite desde el mismo documento de venta, con los datos fiscales del huésped o de la agencia y el complemento que corresponda a la operación. Para grupos que ya usan SAP y necesitan ponerse al día con la versión vigente, Ceficiente ofrece la actualización CFDI por separado.
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